Lapin aux épices douces

Ingredients :

Pour 4 personnes.

• 2 morceaux de râbles, deux cuisses et le foie d’un lapin ;

• 2 oignons ;

• 2 gousses d’ail ;

• 2 pincées de girofles ;

• 1 pincée d’anis en poudre ;

• 1 pincée de cumin ;

• 1 pincée de gingembre ;

• 4 pincées de cannelle ;

• 3 pincées de noix de muscade ;

• 3 pincées de curcuma ;

• 8 graines de coriandre ;

• 2 pincées de piment d’Espelette ;

• 125 grs de yaourts au lait de brebis ;

• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive ;

• Sel himalaya

• poivre royal

Préparation :

• Peler et hacher finement les oignons.

• Peler les gousses d’ail et les passer au presse-ail.

• Ecraser grossièrement les graines de coriandre.

• Faire chauffer l’huile dans une sauteuse, y faire revenir le lapin, à l’exception du foie et poser sur une assiette.

• Faire blondir les oignons dans la sauteuse, y ajouter l’ail et toutes les épices sauf le piment. Faire revenir pendant 1 mn sans cesser de remuer.

• Remettre le lapin, ajouter 15 cl d’eau, saler et poivrer légèrement.

• Couvrir le plus hermétiquement possible et laisser cuire environ 50 mn.

• Ajouter le yaourt et le piment d’Espelette et mélanger.

• Déposer le foie dans la sauteuse et laisser cuire encore 10 mn.

• Disposer les morceaux dans un plat et servir chaud.

• Dans la sauteuse, ajouter le lait de coco, le piment et la muscade. Mélanger. Déposer la lotte dans la sauce, couvrir et laisser frémir 15 mn.

• Servir bien chaud.