Poire à la vanille et sirop de thé.

Préparation :

Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn

• 2 cuil. à soupe de thé vert Londres-Naples ( bergamote et agrumes.) ;

• 6 poires Comices ;

• 6 cuil. à soupe de miel de thym ;

• 100 grs de sucre roux ;

• Jus de 2 citrons jaune non traités, ou bio, + leur zeste ;

• 9 fines gousses de vanille bourbon de Madagascar ;

• 2 clous de girofle ;

• 20 grs de gingembre frais ;

• 4 cuil. à soupe de gelée de poire ;

• 1 cuil. à café de cannelle en poudre.

• Infuser pendant 3 mn le thé dans 1 litre d’eau portée à 95°C. Filtrer et réserver quelques feuilles.

• Rincer les poires, les éplucher et les couper en 2. Ôter le cœur, la partie filandreuse et la queue. Les citronner.

• Déposer les poires, debout, dans une grande casserole. Ajouter : l’infusion de thé, recouvrir entièrement les poires, le miel, le sucre roux, une gousse de vanille fendue, le jus d’un citron + son zeste sans peau blanche, les clous de girofle et le gingembre frais râpé.

• Porter à ébullition, couvrir et laisser frémir jusqu’à ce que les poires deviennent translucides, 15 mn environ.

• Egoutter délicatement les poires cuites et les disposer dans un plat creux.

• Retirer les clous de girofle et faire réduire le liquide de cuisson à feu vif jusqu’à l’obtention d’un sirop.

• Prendre 4 demi-poires, les couper en petits dés et les mélanger à la gelée de poire. Ajouter les grains de la gousse de vanille fendue, (qui à cuit avec les poires).

• Garnir les cœurs des 8 demi-poires restantes avec ce mélange et piquer une fine gousse de vanille dans toute la longueur

• Servir dans 4 coupelles. Dans chacune disposer 2 demi-poires, verser une partie du sirop, parsemer de quelques feuilles de thé hydratées et saupoudrer légèrement de cannelle